朋友你會(huì)挑選檳榔嗎？檳榔好壞質(zhì)量的區(qū)別在哪里？

檳榔幾乎成了湘潭的標(biāo)志，滿(mǎn)街的檳榔店鋪，滿(mǎn)城的檳榔食客，空氣中不時(shí)飄過(guò)的檳榔清香。

哎，對(duì)了，你會(huì)挑選檳榔嗎？早兩天，遇上一位土生土長(zhǎng)的湘潭檳榔客，數(shù)十年的嗜食檳榔，讓他成了這方面的“里手”（當(dāng)?shù)胤窖裕合喈?dāng)專(zhuān)業(yè)的意思），他給我傳授了他的經(jīng)驗(yàn)：

挑選檳榔嘛，先是看。看形體，看顏色，看制作廠家。

檳榔果的原產(chǎn)地并不在湘潭，中國(guó)海南、云南、臺(tái)灣，以及泰國(guó)、越南、緬甸等地均為檳榔果的原產(chǎn)地，在湘潭被稱(chēng)為“海南個(gè)子”（當(dāng)?shù)胤窖裕骸皞€(gè)子”，檳榔果的意思）、“云南個(gè)子”、“臺(tái)灣個(gè)子”、“泰國(guó)個(gè)子”，而在湘潭人心目中，以“海南個(gè)子”質(zhì)量最好，視為正宗，纖維細(xì)膩不掉渣。所以很多檳榔產(chǎn)品包裝打著“海南萬(wàn)寧果顆顆精選”，大廠的產(chǎn)品還是可靠，也有小牌或雜牌檳榔說(shuō)是海南果實(shí)際是越南或緬甸果，混淆視聽(tīng)！

早些年，因海南的產(chǎn)量不敷湘潭加工食用的需求，市場(chǎng)上時(shí)見(jiàn)其他產(chǎn)地的檳榔果，近幾年，由于海南積極發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量大增，現(xiàn)在湘潭的檳榔果幾乎全是“海南個(gè)子”的天下了。即使同為“海南個(gè)子”，也有果大果小、果長(zhǎng)果短、果肉或厚或薄，以此來(lái)區(qū)別檳榔好壞質(zhì)量，湘潭檳榔客多喜歡嚼食果體瘦長(zhǎng)、果肉豐滿(mǎn)、果蒂扭結(jié)（俗稱(chēng)“究腦殼”）、果皮黑黝的檳榔干，所以挑選檳榔先要看形體與顏色。

雖然，現(xiàn)在湘潭的檳榔制作廠家開(kāi)發(fā)出不同的品種，如干果、青果等，但依不同的制作方法先看形體、看顏色，仍是挑選的主要方法之一。所謂看制作廠家，目前湘潭的檳榔制作企業(yè)連大帶小幾百家，既有上規(guī)模的公司，亦有小打小鬧的作坊，既有現(xiàn)代化的加工方式，亦有傳統(tǒng)的制作方法，不能一概而論。不過(guò)，人們大多以擁有多年制作經(jīng)驗(yàn)且已形成一定規(guī)模的廠家生產(chǎn)的檳榔為首選，所謂“百年老店，貨真價(jià)實(shí)”也。

挑選檳榔先是看，然后是聞。

檳榔果有其獨(dú)特的香味，這種本身的清香，令人想起那海天一角或者熱帶雨林的原始與古樸。然而，由于現(xiàn)代人們不同的口感需求，今天檳榔的加工制作過(guò)程中，或多或少會(huì)要使用一些符合食品安全的添加劑，以豐富檳榔的品味。但無(wú)論使用多少食品添加劑，均不應(yīng)喧賓奪主，掩去檳榔果自身的那種獨(dú)特香味，濃抹重彩的艷婦與淡雅適宜的靚女，人們贊譽(yù)欣賞的天平向誰(shuí)傾斜，結(jié)果顯而易見(jiàn)。至于嗅聞檳榔，還有另一層意思，湘潭潮濕悶熱，檳榔果很容易受潮霉變，聞一聞，也算是嚼食者對(duì)食品的“安檢”吧。

挑選檳榔先看后聞，當(dāng)然最后就是嘗。

有人說(shuō)，人的五官中，最不容易被“忽悠”的便是眼與口。什么東西好不好吃，合不合味，入口便知。制作得恰到好處的檳榔，無(wú)論干果青果，均保存有它的原汁原味，雖然也可感受到食品添加劑的存在，但配方科學(xué)適度，檳榔入口，爽而不澀，甜而不膩，能耐咀嚼，齒頰留香，讓人滿(mǎn)面紅光，精神振奮，酒畢餐后，更是感到胃腸舒服，通體輕快。

再者檳榔新果和陳果做出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好壞和口感也有很大差異和區(qū)別，新果做出來(lái)的檳榔切口白凈，細(xì)膩柔軟，久嚼不碎；則陳果檳榔表現(xiàn)是切口顏色深暗，用手捏很硬，嚼在嘴里很容易掉渣，主要是因?yàn)闄壚评w維老化，所以口感不好！

以上就對(duì)一個(gè)資深檳榔愛(ài)好者，對(duì)檳榔挑選一些理解，至于檳榔好壞質(zhì)量的區(qū)別：主要還是看檳榔果是否是海南檳榔為原材料，是否是新果或陳果。