湘潭檳榔的文化與歷史

“檳榔越嚼越有勁，這口出來(lái)那口進(jìn)，交朋結(jié)友打園臺(tái)，避瘟開(kāi)胃解油性。”這是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠，生動(dòng)地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。檳榔，作為一種小吃食品，已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三百余年的歷史，據(jù)《湘潭市志》介紹：一六五0年（順治六年）正月，清兵在湘潭屠城九天，縣城人口數(shù)萬(wàn)，所剩戶(hù)不上二、三十，人不滿百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域，從此嚼檳榔習(xí)慣也就陸續(xù)延續(xù)下來(lái)。1779年（乾隆四十四年）湘潭大疫，湘潭城內(nèi)居民患臌脹病，縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之，臌脹病消失，爾后原患者常嚼之，以致使未患者也隨嚼之，久而成習(xí)。

歷史淵源

檳榔越嚼越有勁，這口出來(lái)那口進(jìn)，交朋結(jié)友打園臺(tái)，避瘟開(kāi)胃解油性?！边@是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠，生動(dòng)地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。檳榔，作為一種食品，已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三百余年的歷史，據(jù)《湘潭市志》介紹：一六五0年（順治六年）正月，清兵在湘潭屠城九天，縣城人口數(shù)萬(wàn)，所剩戶(hù)不上二、三十，人不滿百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域，從此嚼檳榔習(xí)慣也就陸續(xù)延續(xù)下來(lái)。1779年（乾隆四十四年）湘潭大疫，湘潭城內(nèi)居民患臌脹病，縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之，臌脹病消失，爾后原患者常嚼之，以致使未患者也隨嚼之，久而成習(xí)。由此，湘潭檳榔逐步得到發(fā)展。伴隨著湘潭檳榔的發(fā)展，檳榔文化也就應(yīng)運(yùn)而生，一些地方花古戲、“贊土地”和婚慶之喜等民間包事都無(wú)不有檳榔的贊語(yǔ)，如《潭州竹枝詞》寫(xiě)道：“風(fēng)流妙劇話情楊，艷姿嬌容雅擅長(zhǎng)；一串珠喉歌宛轉(zhuǎn)，有人臺(tái)下擲檳榔?！毙蜗蟮毓串?huà)出湘潭檳榔與地方文化藝術(shù)的緊密關(guān)系。這也恰恰說(shuō)明湘潭檳榔文化是湘潭檳榔發(fā)展的產(chǎn)物。這從一個(gè)側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展孕育著上層建筑（文化藝術(shù)）的產(chǎn)生，反過(guò)來(lái)，文化藝術(shù)又推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的騰飛，這是一個(gè)普遍的規(guī)律。當(dāng)然，從整個(gè)檳榔文化來(lái)看，一首優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)富于濃郁的民歌風(fēng)格的《采檳榔》正是以藝術(shù)的形式表達(dá)了人民群眾對(duì)檳榔特殊的感情。


發(fā)展簡(jiǎn)史

在湘潭檳榔數(shù)百多年發(fā)展歷史中，經(jīng)歷了一個(gè)由初級(jí)的、分散的、小打小鬧的向高級(jí)的、集中的、規(guī)模發(fā)展的過(guò)程。大體可分為三個(gè)階段： 第一階段：解放前至七十年代初，湘潭檳榔加工為傳統(tǒng)的作坊式，全市制作經(jīng)營(yíng)的不上百戶(hù)，主要代表是湘潭九總劉記、李記（十八子）檳榔店。 第二階段：從1981年至1991年，湘潭檳榔作為一種生產(chǎn)力，在改革開(kāi)放的推動(dòng)下，取得了突破性的大發(fā)展。全市檳榔加工、經(jīng)營(yíng)者發(fā)展4000余戶(hù)，年銷(xiāo)售檳榔達(dá)700余噸，銷(xiāo)售金額達(dá)5000萬(wàn)元左右。主要代表有光大、張新發(fā)等檳榔店。 第三階段：從1993年至今，是湘潭檳榔的騰飛時(shí)期。以豪爵、王爺、賓之郎、一品堂、湘南、老爺、湘愛(ài)、?；?、胖哥、小龍王、湘瓊等一批新型的檳榔業(yè)主雄踞湘潭。這個(gè)時(shí)期，湘潭檳榔無(wú)論是質(zhì)量、品種、包裝、銷(xiāo)售、市場(chǎng)等方面，都出現(xiàn)了前所未有的局面，集中表現(xiàn)出以下六個(gè)方面的特點(diǎn)： 一、是從生產(chǎn)加工形式上開(kāi)始突破傳統(tǒng)的小作坊式，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有數(shù)家大的檳榔加工企業(yè)雇請(qǐng)臨時(shí)工多達(dá)一百余人，日銷(xiāo)售額最高為4萬(wàn)余元。 二、是從經(jīng)營(yíng)體制上開(kāi)始出現(xiàn)私營(yíng)股份制的責(zé)任有限公司，如賓之郎食品有限公司、王爺檳榔有限公司、豪爵食品有限公司和一品堂食品有限公司等，為湘潭檳榔適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，引入了新的機(jī)制。 三、是從檳榔加工的品種上符合各類(lèi)人群的口味，推出的芝麻、桂花、薄荷、奶油、干檳榔、濕檳榔等多口味檳榔。全市幾家形成規(guī)模的檳榔加工廠家開(kāi)始按照湘潭市標(biāo)準(zhǔn)局頒發(fā)的《食用檳榔標(biāo)準(zhǔn)》要求，組織現(xiàn)場(chǎng)檳榔加工，從而使湘潭檳榔制作水平和產(chǎn)品質(zhì)量大大提高。湘潭人嚼檳榔的習(xí)慣越來(lái)越濃，“吊吊手，街上走，嚼檳榔，交朋友。”全市愛(ài)嚼檳榔的人已增至到全市總?cè)丝诘?0%左右。 四、是從包裝上出現(xiàn)了內(nèi)外兩種包裝。內(nèi)包裝又出現(xiàn)了真空包裝、枕式包裝等；外包裝更是鮮艷奪目，各具特色，為檳榔文化譜寫(xiě)出新的篇章。 五、是從檳榔的經(jīng)營(yíng)渠道上開(kāi)始沖出湘潭，走向全省，長(zhǎng)沙、株洲、邵陽(yáng)、益陽(yáng)、常德、衡陽(yáng)等地都有一批湘潭人制作正宗湘潭檳榔，帶動(dòng)了全省檳榔加工的蓬勃發(fā)展，成為了一支不可低估的食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)大軍。粗略統(tǒng)計(jì)，全市從事檳榔加工、經(jīng)營(yíng)的人數(shù)已超過(guò)一萬(wàn)（包括季節(jié)性的臨時(shí)工）。檳榔加工年銷(xiāo)售額約有二億元左右。特別是隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展，全市檳榔加工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，許多檳榔加工戶(hù)不斷推出各種名目的銷(xiāo)售手段，帶來(lái)了全市經(jīng)濟(jì)的不斷活躍，出現(xiàn)了“買(mǎi)檳榔抽獎(jiǎng)”、“專(zhuān)車(chē)送貨”“送貨上柜”等銷(xiāo)售新氣象。 六、是從事檳榔制作經(jīng)營(yíng)的人員，大大超出了歷史的小市民和閑散人員的范圍，一批有經(jīng)濟(jì)頭腦和現(xiàn)代管理知識(shí)的大學(xué)文化水平的青年人（其中有上海、長(zhǎng)沙等地的有志者）投身檳榔事業(yè)，不僅改變了湘潭檳榔界的文化素質(zhì)，而且為全市檳榔事業(yè)的繁榮和檳榔文化的發(fā)展造就了一支新型的人才隊(duì)伍。 湘潭檳榔經(jīng)過(guò)數(shù)百年的逐步發(fā)展，已經(jīng)遍面潭州城鄉(xiāng)、大街小巷，進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，登上了大雅之堂，對(duì)湘潭經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著重要的作用。遷移至湘潭市岳塘區(qū)芙蓉路。 湘潭檳榔情編輯 檳榔的第一故鄉(xiāng)是海南，在那里人們爬上高高的檳榔樹(shù)，摘下果子來(lái)生嚼；檳榔還有第二個(gè)故鄉(xiāng)，那就是中國(guó)湖南省的湘潭市。湘潭人對(duì)檳榔有獨(dú)特的嗜好，有別具一格的傳統(tǒng)工藝，徜徉在湘潭市區(qū)，您不時(shí)能聞到陣陣檳榔的飄香，體會(huì)到這里淳樸的民風(fēng)。檳榔，已成為這座古城別具特色的名片。 由于歷史上的機(jī)緣巧合，二百多年前湘潭人便喜愛(ài)上了檳榔，它不僅有多種中草藥提神順氣的功效，還是一種不可多得的休閑食品。檳榔與湘潭真是有著不解之緣，“吊吊手，街上走，嚼檳榔，交朋友” ，“檳榔越嚼越有勁，這口出來(lái)那口進(jìn)，交朋結(jié)友打園臺(tái)，避瘟開(kāi)胃解油性” 。這是源于檳榔的一首民謠，流傳于湘潭各地，從中也可看出檳榔在湘潭人心里是多么重要。民謠中關(guān)于檳榔可避瘟還有個(gè)神奇的傳說(shuō)：神奇檳榔救活湘潭城，也許就是因?yàn)槿绱?，檳榔在湘潭才占?jù)著不一樣的地位。 檳榔可作藥用，性溫，味苦，主治蟲(chóng)積、食滯、脘腹脹育、水腫腳氣等癥。它又是一種果品，特別是在湘潭人的生活中，有著特殊的地位。湘潭人在相互客串中，待客可以不用煙，不用茶，只要敬上一口檳榔，就足以表示主人的誠(chéng)意了。大街小巷的小商小販中，以賣(mài)檳榔的生意最好。遍布全市各個(gè)角落的檳榔攤子，竟有數(shù)萬(wàn)個(gè)之多。 湘潭人吃檳榔很是講究。剛摘下的鮮果呈青色。形似鴨蛋而略短，先用水煮兩小時(shí)左右，使之變成棕紅色，再用煙薰七天七夜，就成了干果。這道工序一般在產(chǎn)地完成。買(mǎi)回干果后，用清水洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，噴上少量糖精水，存放二十四小時(shí)左右，才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣，點(diǎn)上用石灰加飴糖熬成的鹵水，有的人還愛(ài)點(diǎn)上一滴桂子油，放入口中反復(fù)咀嚼，又甜又澀，芳香滿口，越嚼越有味，余味悠長(zhǎng)。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅，渾身燥熱，甚至遍體生津。嚼檳榔的樂(lè)趣如此，難怪湘潭人對(duì)它如此厚愛(ài)了。 其實(shí)，把檳榔作為果品的不僅是湘潭人，海南島五指山下的黎族、苗族，以及云南西雙版納的傣族也有這個(gè)嗜好。不過(guò)，他們吃的是鮮果。一只鮮果剖成四瓣，點(diǎn)上調(diào)成漿狀的貝殼粉，嚼后嘴唇呈烏紅色須用棕葉揩干凈。他們嚼檳榔是為了解除熱帶叢林中的瘴氣。越南、泰國(guó)、柬埔寨等東南亞國(guó)家的婦女嚼檳榔則是為了美容。她們出門(mén)前一邊梳妝打扮，一邊嚼檳榔。待打扮完畢，嘴唇已被被檳榔染得紅潤(rùn)鮮嫩，面頰也燦若桃花了。 不過(guò)，不管哪個(gè)地方嚼檳榔，都沒(méi)有湘潭人嚼得兇。湘潭人嚼檳榔以海南島產(chǎn)的為正宗，稱(chēng)這為“海南個(gè)子”。另還有泰國(guó)個(gè)子、云南個(gè)子、臺(tái)灣個(gè)子等，但這些檳榔肉體薄，嚼起來(lái)有股青氣澀味重，不太受歡迎。每年深秋，湘潭的大小商販就云集海南島，往往一個(gè)人守住一片檳榔林，享有收購(gòu)專(zhuān)利權(quán)。近幾年來(lái)，湘潭檳榔生意日趨興旺，在檳榔產(chǎn)地形成搶購(gòu)局面。收購(gòu)價(jià)格也由七十年代的幾十元錢(qián)一擔(dān)迅速上漲到兩、三千元一擔(dān)。以至海南島檳榔樹(shù)的種植面積猛增